Fleischersatzprodukte im Check: Zwischen Innovation und Irritation
Pünktlich zur Grillsaison wächst die Nachfrage nach veganen Alternativen auch in Österreich. Supermärkte und Fleischtheken führen inzwischen eine breite Palette an pflanzlichen Würsten und Steaks. Doch wie schneiden diese Produkte im Hinblick auf Gesundheit, Inhaltsstoffe und Geschmack ab? Eine TV-Analyse des deutschen NDR sowie Ergebnisse von Öko-Test liefern aufschlussreiche Erkenntnisse – mit Relevanz auch für den österreichischen Markt.
Große Unterschiede bei Eiweißgehalt und Zusatzstoffen
Im Vergleichstest des NDR wurden verschiedene vegane Grillwürste untersucht – sowohl geschmacklich als auch im Labor. Während eine getestete Wurst von Rügenwalder nur 8,2 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm enthielt, kam das Produkt von Billie Green auf beachtliche 33 Gramm. Obwohl beide Produkte mit Begriffen wie „Proteinquelle“ werben, warnt die deutsche Verbraucherzentrale vor möglicher Irreführung: Nicht jeder Hinweis auf Eiweißgehalt bedeute automatisch einen hohen gesundheitlichen Wert. Zusätzlich stießen die Tester auf umstrittene Zusatzstoffe wie Carrageen, das in der Kritik steht, entzündliche Prozesse im Körper zu fördern. Auch ein hoher Salzgehalt wurde mehrfach festgestellt – insbesondere bei Produkten, die sich an Kinder richten, problematisch.
Geschmack bleibt Geschmackssache – auch bei Veganem
Die fünf Tester des NDR – allesamt Fleischesser – zeigten sich zwar offen für pflanzliche Alternativen, waren aber bei Geschmack und Konsistenz vielfach enttäuscht. Besonders die Textur wurde wiederholt als „gummiartig“ oder „trocken“ beschrieben. Die Wurst von Rügenwalder konnte geschmacklich noch am ehesten überzeugen – trotz Abstrichen bei den Inhaltsstoffen. Ein Tester meinte: „Ich hätte gar nicht gemerkt, dass das vegan ist.“
Zusatzstoffe, Mineralöle und Salz – auch bei Öko-Test ein Thema
Die Einschätzung des NDR wird durch eine Untersuchung von Öko-Test aus dem Vorjahr gestützt. Auch dort wurden zahlreiche vegane Produkte auf Inhaltsstoffe analysiert – mit teils alarmierenden Ergebnissen. In fast allen getesteten Produkten fanden sich Rückstände von Mineralöl, hinzu kamen künstliche Aromen und überdurchschnittlich viel Salz. Fünf Produkte fielen bei Öko-Test komplett durch, darunter auch vegane Grillwürste der Marke Rügenwalder.
Eine Tabelle mit häufig kritisierten Inhaltsstoffen zeigt, worauf besonders geachtet werden sollte:
| Problematischer Inhaltsstoff | Wirkung bzw. Risiko | In welchen Produkten gefunden? |
|---|---|---|
| Carrageen | Entzündungsfördernd, umstritten bei Darmgesundheit | Mehrere vegane Würste |
| Mineralölbestandteile | Potenziell krebserregend, Rückstände aus Verpackung | Laut Öko-Test in fast allen Produkten |
| Hoher Salzgehalt | Belastet kindliche Darmflora, Risiko für Bluthochdruck | Besonders bei veganen Grillprodukten |
| Künstliche Aromen | Täuschen natürlichen Geschmack vor | Diverse Ersatzprodukte |
Auch tierische Grillwürste sind keine Gesundheitswunder
Wenig überraschend: Auch klassische Grillwürste aus Fleisch schneiden in puncto Gesundheitswert nicht besser ab. Sie enthalten oft viel gesättigte Fettsäuren und sind echte Kalorienbomben. Dennoch betont der deutsche Ernährungsmediziner Dr. Matthias Riedel: Eine Bratwurst aus Bio-Fleisch sei aufgrund geringerer chemischer Belastung unter Umständen „gesünder“ als viele vegane Alternativen.
Was bedeutet das für Österreichs Fleischer und Direktvermarkter?
In Österreich boomt der Markt für Fleischalternativen ebenfalls. Laut einer Umfrage von Marketagent geben rund 29 % der Österreicher an, regelmäßig zu veganen oder vegetarischen Produkten zu greifen – Tendenz steigend, besonders bei der jungen Zielgruppe. Für heimische Fleischer ergeben sich daraus zwei Chancen: zum einen durch die bewusste Positionierung hochwertiger, regionaler Fleischprodukte aus biologischer Tierhaltung – zum anderen durch die Entwicklung eigener pflanzlicher Sortimente mit klaren Standards bei Zutaten, Herkunft und Nährwerten. Wichtig bleibt: Transparenz bei Inhaltsstoffen, ehrliche Kennzeichnung und nachvollziehbare Qualität gewinnen gegenüber plakativem Marketing zunehmend an Bedeutung – auch bei Fleischersatz.
Tierwohl vs. Gesundheitswert
Während vegane Grillwürste Vorteile für Umwelt und Tierwohl mit sich bringen, ist die gesundheitliche Bewertung differenziert zu betrachten. Österreichische Fleischerbetriebe, die sich mit alternativen Produkten oder Bio-Fleisch positionieren wollen, sollten genau hinschauen – und bewusst kommunizieren, was in ihren Produkten steckt. Die Grillsaison 2025 könnte zum Wendepunkt für mehr Klarheit auf dem Rost werden.
